·营养分析
　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

　　豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。

　　豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等.

·食用豆腐脑的好处
　　1、强身健体。每百克豆腐脑含蛋白质大于4.5克、脂肪大于1.8克、碳水化合物大于1.5克、磷大于4.5克、铁大于2.5克、钙大于2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

　　2、 防止糖尿病。豆腐脑含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　3、 防治高血压。豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

　　4、 防治冠心病。豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天食用一碗豆腐脑，冠心病的复发率可降低50%。

　　5、 防止脑中风。豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆腐脑中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

　　6、 防治癌症。豆腐脑中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不食用豆腐脑的人发生癌症的概率要比常食用豆腐脑的人提高50%。

　　7、 防止支气管炎。豆腐脑所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

　　8、 防止衰老。豆腐脑中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

　　9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

·适宜人群
　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；

　　2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

·制作指导
豆腐脑最好不用香葱为作配料。

·食疗作用
　　豆腐脑性平、味甘，有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

·豆腐脑(带卤)中的营养物质：

热量(千卡)： 47 B1硫胺素(毫克)： 0.01 CA钙(毫克)： 301 蛋白质(克)： 2.6 B2核黄素(毫克)： 0.01 MG镁(毫克)： 35 脂肪(克)： 1.8 B5烟酸(毫克)： 0.4 FE铁(毫克)： 1.7 碳水化合物(克)： 5.2 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： 0.18 膳食纤维(克)： 0.2 VE维生素E(毫克)： 0.87 ZN锌(毫克)： 0.45 维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： 0.06 胡罗卜素(微克)： 2.1 钾(毫克)： 108 P磷(毫克)： 46 视黄醇当量(微克)： 88.1 钠(毫克)： 235.6 SE硒(微克)： 0.5